Kabuklular Genel Bilgi

Tarif

Kabuklular balıklar gibi protein, madensel tuzlar ve vitaminlerden zengin yiyeceklerdir Yalnız, oldukça pahalı satılan bu ürünleri, istenildiğinde balıkçılardan satın alınabilir Bir ev hanımının gerektiğinde bu yiyeceklerden hazırlayacağı bir yemek kuşkusuz yine de dışarıda yenilenlerden çok daha ekonomik olacaktır Kabukluları satın alırken taze ve canlı olmasına dikkat etmelidir Özellikle midye ve istridye, yazın çabuk bayatlar ve bozulur İstakoz : Kabukluların en lezzetlisi ve pahalı olanı istakozdur Beyaz eti için avlanır Sindirimi de oldukça zordur Kaynar suya atıldığında kırmızıya dönüşür İstakozu canlı alma olanağı yoksa taze olup olmadığını anlamak için arkası ve vücuduyla kuyruk arası koklanır İstakozun genellikle haşlaması, çorbası, salatası, mayonezli ve soslu yemekleri hazırlanır Böcek ( Langust): İstakozdan sonra en lezzetli deniz ürünlerindendir Eti daha beyazdır İstakoz gibi taze ve canlı olarak haşlanır İstridye: Midye türünden iki kabuklu bir deniz hayvanıdır Eti midyeden daha lezzetlidir Yazın yenmesi tehlikeli olabilir Çünkü bu aylarda hastalanırlar Genelde çiğ olarak yenir Önce kabuğu ikiye açılır Eti alt kabuğunda bırakılır İstridye üzerine limon sıkılarak tuz ve karabiberli yenir Izgarası ve pilakisi yapılır Tarak: İstridye görünümünde kabukları oymalı ve yelpaze biçimindedir Eti lezzetlidir İstridye gibi yenir Karides: Tuzlu ve tatlı sularda yaşayan kabuklu bir su ürünüdür Beyaz ve lezzetli eti vardır Kaynar suya atıldığında tatlı bir kırmızıya dönüşür Karidesin haşlaması, salatası ve kokteyli yapılır Kerevit: Tatlı sularda yaşar Etleri lezzetli olup karides gibi değerlendirilir Yengeç: Eklem bacaklıların kabuklular sınıfındadır Yan yan yürüyen bir hayvandır Yengeç halk arasında Çalpara veya Çağanoz diye de söylenir Canlı olarak kaynar suya atılıp pişirilebilir Kızartma, buğu, veya suda haşlaması yapılır Midye: Denizlerde kaya ve kalaslara yapışık olarak yaşayarlar Midyenin dolması, pilavı, salması ve tavası, ızgarası, pilakisi, güveç gibi yemekleri hazırlanır İri midyelerden iç tava ve çöp kebap, küçük ve dolgun olanlardan da ızgara, haşlama, pilaki yapılır Kabukluları Pişirme Yöntemleri: Daha önce açıkladığımız gibi, bazı kabuklular hem çiğ olarak yenir, hem de pişirilerek İstakoz, böcek gibi kabukluların haşlama suyuna bolca tuz ve sirke katılır Karides gibi kabuklular için varsa temiz deniz suyu da kullanılır İstakoz, böcek gibi kabukluların haşlama süresi uzunluklarına göre hesaplanır Her santim uzunluk için 45 saniye pişme süresi verilir İstakozun başı ile kuyruğju arasındaki ölçü 20 cm ise 20 çarpı 45 bölü 60 = 15 dk pişirilir 30 cm uzunluktakiler 22 dk , 40 cm olanlar 30 dk pişirilir Midye, istridye ve karides gibi kabuklular kuru ısıda da pişirilmeye elverişlidir Kabukluların ızgarası çok lezzetli olur