Tavuk Köfteli Enginar Tarifi

Malzemeler
6 adet enginar
1 adet havuç
1 adet patates
1/2 çay bardağı bezelye
200 gr. tavuk kıyma (göğüs etinden)
3 yemek kaşığı irmik
Tuz
Karabiber Kimyon Sıvı yağ
10-15 adet arpacık soğan
Üzeri için:
Domates
Sivri biber

Yemek Tarifi
Enginarları temizledikten sonra kararmamaları için li­monlu suda bekletelim. Sonra küp doğranmış havuçlarla bir­likte 10 dakika haşlayalım. Diğer yanda tavuk kıymasının içi­ne tuz, karabiber, kimyon ve irmiği koyup iyice yoğuralım. Haşlanan enginarları tenceremize alalım. Küp doğranmış patates, bezelye ve havuçları enginarların ortasına yerleştirelim. Hazırladığımız tavuk kıymasından yuvarlak köfteler yapıp en­ginarların üzerine yerleştirelim. Etrafına arpacık soğanları yer­leştirelim. Üzerlerine halka doğranmış domatesleri ve sivri bi­berleri kürdanla tutturalım. 15 dakika pişirelim.

Söğüş Dil Tarifi

MALZEMELER
1 bütün dana dil
Tuz
Su

Yemek Tarifi
Yıkanan dil yaklaşık bir saat soğuk suda bekletilir. Ka-nınırftamamen çıkması sağlanır. Tekrar yıkanıp düdüklü ten­cereye alınır. Biraz tuz serpilip yaklaşık bir saat düdüklü ten­cerede pişirilir. Pişen dilin üzerindeki kaim deri çıkartılıp di­lim dilim kesilir^ Jo£$jşya tane karabiberdik şervisyppılır.

Prenses Tatlısı Tarifi

MALZEMELER
1 litre süt
7  kaşık un
1,5 bardak toz şeker (veya 35 adet tatlandırıcı)
3 çorba kaşığı kakao

Sütlü Tatlı Tarifi
Soğuk süte, un, şeker eklenip hiç ara vermeden Bayanştırıla­rak muhallebi kıvamına gelene dek pişirilir. (Eğer tatlandırıcı kullanacak isek şekeri, muhallebiyi ocaktan indirdikten sonra ilave ederiz.) İyice çırptığımız muhallebinin yarısı servis kabı­na boşaltılır, diğer yarısına 3 kaşık kakao eklenip biraz daha çırpılır. Kalan muhallebinin üzerine boşaltılır. Soğumaya bırakılır.

Bayanşık Sebze Tava Tarifi

MALZEMELER
1 adet patates
1 adet havuç
1 adet soğan
1 adet kabak
1/2 demet maydanoz
2 çorba kaşığı mısır unu
1 çorba kaşığı sıvı yağ
Fesleğen Tuz – Karabiber

Yemek Tarifi
Patates, havuç, soğan, kabak soyulup çok küçük küpler halinde doğranır. Çok az su ile iyice pişirilir. Pişen sebzeler iyice ezilip püre yapılır. Mısır unu ve baharatları eklenip biraz daha Bayanştırılır. Sıvı yağ teflon bir tavada kızdırılıp bir kepçe sebzeli Bayanşımdan dökülür. Bayanştırarak sebzeler biraz daha pişirilir. Bir müddet sonra sebzelerin birbirine yapışmaya baş­ladığı görülür. Sebzeler kaşıkla düzeltilip önlü arkalı pişirilir.

Bulgurlu Semiz Otu Tarifi

Malzemeler
2 bağ semizotu
1 çay bardağı ince bulgur
1 adet soğan
1 kase yoğurt
3 diş sarmısak
Tuz 2 çorba kaşığı sıvı yağ

Yemek Tarifi
Semizotları yıkanıp ince ince doğranır. Soğan yemeklik doğranıp sıvı yağ ile kavrulur. Semizotu ve doğranmış sarımsak eklenir. 2 bardak su konulur. Su kaynayınca bulgur ilave edilir. Tuzu ayarlanıp pişmeye bırakılır. Semizotları piştikten sonra kaynamakta olan yemeğe iyice çırpılmış yoğurt yavaş yavaş eklenir. 1-2 taşım kaynatılıp servis yapılır.

Pazılı Patates Tarifi

Malzemeler
500 gr pazı
4 adet patates
2 adet yumurta
1 kase pizza (yağsız mozzerella) pey­niri
1 çay kaşığı muskat rendesi
Tuz Karabiber

Yemek Tarifi
Patatesler haşlanıp rendelenir. İçine yumurta, peynirin yarısı, tuz, karabiber, muskat rendesi konulup Bayanştırılır. Kü­çücük doğranmış pazılar da ilave edilip ısıya dayanıklı fırın tepsisine döşenir. Kalan kaşar peyniri üzerine serpilir. 220° fı­rında 40 dakika pişirilir.
Not: Muskat mide rahatsızlığına ve hazımsızlığa karşı çok et­kilidir.

Izgara Levrek Tarifi

MALZEMELER
Malzemeler
1 kg. levrek fileto
2 adet havuç
2 adet pırasa
2 adet kabak
1 adet kereviz
15-20 adet arpacık soğan
5-6 diş sarmısak
20 gr. kapari
Tuz

Yemek Tarifi
Bütün sebzeler küp küp doğranıp haşlanır. Bir kevgirle süzülüp bir tabağa alınır. Levrek filetolar ızgara yapılır. Etrafına sebzeler dizilip servis yapılır.

Kabak Mücveri Tarifi

Malzemeler
1 kg. kabak
1 demet dereotu
1/2 demet maydanoz
3 dal taze soğan
250 gr. beyaz peynir
3 yumurta 2 çorba kaşığı un
Tuz ,karabiber
Kaşar peyniri rendesi

Yemek Tarifi
Kabaklar ayıklanıp rendelenir. Avuçlarımızın arasında iyice sıkılıp suyu çıkartılır. Maydanoz, dereotu, taze soğan in­ce ince kıyılır. Bayanştırma kabında kabak, rendelenmiş beyaz peynir, soğan, maydanoz, dereotu, yumurtalar, un, tuz, kara­biber iyice Bayanştırılır. Isıya dayanıklı fırın kabına çok kaim ol­mayacak şekilde döşenir. En üste kaşar peyniri rendesi serpi­lip 200° fırında ,50 dakika pişirilir.
Not: Bu mücver teflon tavaya azıcık yağ sürülüp kaşık kaşık dökülerek önlü ar­kalı kızartılabilir.

Mantarlı Kabak Tarifi

Malzemeler
4 adet orta boy kabak
400 gr. taze kültür mantar
3 adet domates
2 adet sivri biber
2 çorba kaşığı sıvı yağ

Yemek Tarifi
Kabaklar soyulup boyuna 2 ’ye bölünür. Çekirdekli kı­sımları oyularak temizlenir. Kaynar suda 5 dakika haşlanır. Di­ğer yanda yıkanıp doğranıp 15 dakika limonlu suda bekletilmiş mantarlar ve rendelenmiş domatesler tencereye alınır. Biraz sı­vı yağ ve küçük doğranmış sivri biber ilave edilip mantar ve, domatesler suları salıp çekene dek pişirilir.

Domates Soslu Tavuk Tarifi

Malzemeler
2 adet tavuk bonfile
2 çorba kaşığı soya unu
(Buğday unu da olabilir.)
1 çay kaşığı köri 1 çay kaşığı karabiber
1 çay kaşığı pul biber
Tuz 2 çorba kaşığı soya sosu
Sos için:
2 adet olgun domates
1 adet kabak
1 adet havuç
2 diş sarmısak
4-5 dal maydanoz
Tuz

Yemek Tarifi
Tavuk göğüs etlerini kalem gibi uzun uzun doğrayalım. So­ya ununun içine köri, pul biber, karabiber, tuz ilave edip Bayanştı­ralım. Tavukları bu Bayanşıma bulayalım. Bir teflon tavaya kızart­ma kâğıdı yayıp soya sosunu bu kâğıdın üzerine boşaltalım. Ta­va iyice kızınca hazırladığımız tavukları ekleyip Bayanştırarak kızar­talım. Diğer yanda rendelenmiş domates, rendelenmiş kabak ve havucu, ezilmiş sarmısağı bir tencereye alıp domates suyunu çe­kene dek pişirelim. Ocaktan aldığımız tencereye ince kıyılmış maydanozu ekleyip şöyle bir Bayanştıralım. Servis tabağının bir ya­nma tavukları diğer yanma domates sosunu koyup servis yapa­lım.

Asma Yaprağında Sardalya Tarifi

Asma Yaprağında Sardalya Tarifi Yapımı
MALZEMELER
500 gr. sardalya balığı
100 gr. asma yaprağı (taze)
Tuz

Yemek Tarifi
Ayıklanıp temizlenmiş ve yıkanmış sardalya balığı iyi­ce süzdürülür, tuzlanır ve taze asma yaprağına dolma sarar gi­bi sarılır. Mangal ateşinde önlü arkalı iyice pişirilir.

Kalkan Balığı Tarifi

MALZEMELER
Malzemeler
500 gr. kalkan balığı filetosu
1  adet patates
1 çay kaşığı safran
2 adet pancar 1 demet dereotu
3 çorba kaşığı sıvı yağ Tuz

Yemek Tarifi
Kalkan filetolar tuzlanıp teflon bir tavada ya da ızgarada önlü arkalı kızartılır. Diğer yanda pancarlar şeker ilavesi ile haşlanıp kabukları soyulur. Küp küp doğranır. Patatesler so­yulup rendenin iri gözünden rendelenir. Kaynar suya safranla birlikte atılıp haşlanır. Süzgeç ile kâğıt havlu üzerine alınıp kurutulur. Bir blendıra dereotu ve sıvı yağı koyup iyice Bayanş­tırılır. Kalkan filetolar servis tabağına alınır. Üzerine safranlı patatesler, haşlanmış pancarlar konulur. Etrafı blendırda çekilmiş dereotları ile süslenip servis yapılır.

Lor Dolması Tarifi

Malzemeler
1 kg pazı
1 kâse bulgur
1,5 kâse çökelek (lor)

Dolma Tarifi
Bulgur 1 çay bardağı kaynar su ile şişirilip demlenir. Demlendikten sonra içine çökelek konulup yoğurulur. Diğer yanda pazı yaprakları temizlenip kaynar suya atılır. 30 saniye bekletilip kevgir yardımı ile çıkartılır. Hazırlanan çökelekli, bulgurlu iç pazıların içine konulup dolma olarak sarılır, 1 bar­dak su ile fırın^tepsisine alınıp 200° fırında 60 dakika pişirilir. SeryîS yaparkel^ ü&erine sarımsaklı yoğurt konulur.

Sebzeli Deniz Ürünleri Tarifi

Malzemeler
3 adet mezgit fileto
250 gr. karides 250 gr. midye (dondurulmuş)
1 adet soğan 2 adet defne yaprağı
Sos İçin: 2 çorba kaşığı sıvı yağ
1 adet kereviz
3 çorba kaşığı un
1,5 su bardağı süt
200 gr. gravyer peyniri
1 su bardağı bezelye
1 adet havuç
Üzerine:Yarım su bardağı ekmek kırıntısı Tuz

Yemek Tarifi
Balıkları küp küp doğrayalım. Bir tencereye balık, kari­des, midye ve yemeklik doğranmış soğan koyup biraz su ila­vesi ile 10 dakika pişirelim. Süzüp fırın tepsisine alalım. Yağ ve unu kavurup küp doğranmış kerevizi, havucu ekleyip kavu­ralım. Yavaş yavaş sütü ilave edip 1-2 dakika pişirelim. Ren­delenmiş peyniri ekleyip balıkların üzerine dökelim. En üste ekmek kırıntılarını döküp 200° fırında 20 dakika pişirelim.

Soyalı Patlıcan Kebabı Tarifi

Malzemeler
2 adet bostan patlıcan
300 gr. soya kıyması
1 adet kuru soğan
1 çorba kaşığı salça
2 adet domates
3 adet sivri biber
Tuz
Karabiber
Kekik
Kürdan

Kebap Tarifi
Patlıcanlar alacalı soyulur. 2 parmak kalınlığında doğra­nır. Elektrikli ızgarada (ya da dumansız ızgara) önü ve arkası kızartılır. Fırın tepsisine alınır. Soya kıyması çukur bir kabın içinde 1 bardak kaynar su ile ıslatılır, demlenince iyice sıkılır. Yemeklik doğranmış soğan ile sıvı yağ biraz kavrulur. Salçası konulup biraz daha çevrilir. Soya kıyması ilave edilip bir süre daha Bayanştırılır. Tuzu, karabiberi ve kekiği ilave edilir. Patlı­canların üzerine paylaştırılır. Halka doğranmış domates ve uzun sivri biberler patlıcan kebabının üzerine yerleştirilir ve kürdan ile tutturulur. Tepsiye yarım bardak su konulup 200° fırında 20 dakika pişirilir.
Not: Soyalı ürünlerde kolesterol değeri sıfırdır. Kalori değeri ise çok düşüktür. Aynı zamanda çok lifli besinler olduk­ları için uzun süre tok tutarlar.

Fırında Sandal Kabak Tarifi

Malzemeler
4 adet kabak
250 gr. lor peyniri
1 demet dereotu
2 çorba kaşığı sıvı yağ
Tuz

Yemek Tarifi
Kabaklar soyulup boyuna 2 ’ye bölünür. Çekirdekli kısımları temizlenir. Kaynayan suya atılıp 5 dakika haşlanır. Fı­rın kabına alınır. Diğer yanda lor peyniri (normal beyaz pey­nir de olabilir), dereotu, sıvı yağ ve tuz iyice Bayanştırılır. Hazır­lanan bu harç kabakların içlerine doldurulur. Fırında 30 daki­ka pişirilir.

Horta Tarifi

Malzemeler
1/2 demet madımak
1/2 demet pazı
1/2 demet ısırgan otu
1 demet maydanoz
2 dal taze soğan
1/2 kg. ıspanak
1/2 demet dereotu
1 çorba kaşığı salça
Tuz
Yemek Tarifi
Bütün otlar ve ıspanak iyice yıkanıp ince ince doğranır. Kuru soğan yemeklik, taze soğan ince ince doğranır. Bir kabın içinde bütün yeşillikler, salça, soğanlar ve tuz iyice yoğurulur. Sebzeler pörsüyünce tencereye alınıp çok kısık ateşte pişirilir. Arzu edilirse yoğurtla servis yapılır.
Not: Horta: Rumca ot türlüsü demektir.

Tavuk Soslu Salata Tarifi

MALZEMELER
1 adet tavuk but
1 adet tavuk göğüs
10-15 adet ceviz
1 dilim light ekmek
5 diş sarmısak
1/2 su bardağı tavuk suyu
Tuz

Salata Tarifi
Tavuk but ve göğüs eti haşlanır. Kemiklerinden ayrılıp bir mutfak robotuna konulur. Ekmek parçalanıp tavuğun ya­nına ilave edilir. Sarmısak tuz ve tavuk suyu eklenip iyice Bayanştırılır. Bulamaç haline getirilen sos bir yanda bekletilir.İyice yıkanıp doğranmış göbek salata servis tabağına alınır. Hazırlanan sos salatanın üzerine dökülür. Mısır ve domates ile süslenip servis yapılır

Ispanak Sufle Tarifi

Malzemeler
1 kg ıspanak
3 yumurta
1/2 su bardağı yağsız süt
250 gr. yağsız beyaz peynir
Tuz

Yemek Tarifi
Ispanakları kaynayan suya atıp çıkartalım. Süzgece alıp iyice süzülmesini bekleyelim. İçine yumurtaları, sütü, rende­lenmiş beyaz peyniri ve tuzu atalım ve Bayanştıralım. Ufak, por-siyonluk fırın kaplarına pay edip 200° fırında 45 dakika pişirelim.

Palamut Buğulama Tarifi

Malzemeler
1 adet palamut
1/2 demet maydanoz
2 adet kuru soğan
1 adet domates
1 adet limon
Tuz

Yemek Tarifi
Palamutu halka şeklinde kesip iyice yıkayarak, süzgeçte süzülmeye bırakalım. Bir tencerenin dibine domatesi halka halka kesip dizelim. Üzerlerine tuzlanmış balıkları yerleştire­lim. Halka kesilmiş soğanı balıkların üzerine koyalım. En üs­te ince halka kesilmiş limonu yerleştirelim. Maydanozu dal dal tencereye yerleştirelim. Yarım bardak su ile çok kısık ateş­te 45 dakika pişirelim.