Krem Soslu İşkembe Tarifi

Malzemeler.
• 750 g hazır işkembe
• 300 g (3 orta boy) soğan
• tuz
• taze çekilmiş karabiber
• büke garni
• 75 g (5 çorba k.) Sana
• 45 g (6 çorba k.) un
• 500 mi (2 su bardağı) süt
• 125 mi (1/2 su bardağı) krema
• l demet maydanoz
Krem Soslu İşkembe,Ön Hazırlık :
Sos için eşit ağırlıkta Sana ve un ile bir meyane hazırlayın.Ilınmaya bırakın. Tekrar ateşin üzerine alıp,sıcak olarak sütünü yedilin.Ağır ateşte 30 dakika pişirin.Büyükçe bir tencerede iri doğranmış işkembeleri, piyaz soğan (bkz. sayfa 108) ve büke garni ile yumuşayıncaya kadar pişirin.Sosun pişmesine 10 dakika kala kremayı katıp, telle Bayanştırarak yedirin.Haşlanmış işkembeleri bir tel süzgeçten süzüp,kremalı sosa katın ve birkaç dakika sosla birlikte pişirin.
Yemek Tarifi
Ön hazırlık olarak işkembeleri iri,soğanı ise piyaz doğrayın; maydanozu ince kıyın.İşkembeleri ve soğanı bir tencereye koyun.Üzerlerini örtecek kadar soğuk su ilave edin.Tuz ve biberini serpin. Büke garniyi ilave edin.Harlı ateşte bir taşım kaynatın.Kaynar kaynamaz ateşi kısın ve işkembeleri ağır ateşte,yumuşayıncaya kadar, yaklaşık l saat pişirin.Bu arada sosu hazırlayın. Bunun için 3 çorba kaşığı Sana ve 6 çorba kaşığı un ile bir meyane hazırlayın.Meyaneyi bir kenara alıp ılınmaya bırakın.Bu arada sütü bir taşım kaynatın.Meyane ılınınca tencereyi tekrar ateşe koyun ve ısıtılmış sütü azar azar ilave edip, pürüzsüz bir Bayanşım elde edinceye kadar çırpma teliyle ya da tahta bir kaşıkla Bayanştırın.Sosu ağır ateşte yaklaşık 30 dakika pişirin.Kremayı sosa ilave edin ve son 10 dakika kremayı sosla birlikte pişirin.Tencereyi ocaktan alın ve içine kalan 2 çorba kaşığı Sana ’yı ekleyin. Sosu bir kenara alın.İşkembeleri süzdürerek tencereden alıp, sosa katın.Birkaç dakika sosla birlikte pişirin.Krem soslu işkembeyi önceden ısıtılmış derin bir servis kabına alın.Üzerine kıyılmış maydanozu serpip,dilediğiniz garnitür ile sıcak olarak servis yapın.